Restaurant NANO
Vue de l’entrée du restaurant Espace ‘‘sur le pouce’’, introduction
Restaurant Nano, un lieu vous faisant découvir le 0 dêchets avec une expérience olfactive dans une architecture biomimétique.
NANO est un restaurant engagé dans une cuisine zéro déchet — ici, on appelle ces ingrédients "les rejetés", souvent oubliés car peu populaires.
Mais loin d’être des restes, ils deviennent les héros de l’assiette.
Une manière audacieuse d’explorer de nouvelles saveurs tout en participant à une démarche plus responsable, dans un monde où l’alimentation durable reste encore marginale.
NANO vous propose aussi une expérience olfactive inédite, alternative raffinée aux accords mets-vins : chaque plat est accompagné d’un parfum sur mesure, pensé pour sublimer ses arômes.
L’architecture du lieu intrigue autant que sa cuisine. Conçue dans un esprit biomimétique, elle fait appel à des matériaux innovants : écorces d’orange, briques issues de coquilles de moules ou d’huîtres…
Le zéro déchet s’invite ici jusque dans les murs.
Expérience olfactive - Maquette
Maquette de site - Béton coulé et bois stratifié
Vue sur l’espace sommelier Tel un point d’eau, les clients viennent se ravitailler
Détails 3D du mobilier
Le restaurant Nano se distingue par un aménagement unique, en parfaite harmonie avec sa cuisine zéro déchet. Nous nous inspirons du monde animal, véritable expert du recyclage. Prenez, par exemple, la carcasse d’un animal : après avoir nourri une famille de prédateurs, les vautours viennent nettoyer les os et les derniers morceaux de chair. Et quand on croit que tout est terminé, les os deviennent ressource pour d’autres animaux, tandis que la décomposition nourrit insectes et micro-organismes.
Nano s’incarne dans le bousier, un insecte souvent mal aimé à cause de son apparence, de son rôle dans la gestion des déchets, et même de son nom. Pourtant, c’est précisément cette fonction qui inspire le restaurant, qui puise sa force dans le règne animal.
Le plan du restaurant s’organise autour de la cuisine, véritable cœur du concept, à l’image d’un point d’eau vital pour les animaux dans la nature.
Coupe BB’
Coupe CC’
Comme expliqué précédemment, le restaurant est conçu autour d’un agencement circulaire centré sur la cuisine, cœur du concept.
Cette idée se décline en plusieurs cercles :
Le premier cercle accueille les convives au bar, offrant une vue directe sur la cuisine. Les sièges, plus « mous », évoquent la fragilité des plantes près de l’eau.
Le deuxième cercle est une zone de circulation, facilitant les déplacements vers le reste du restaurant.
Enfin, le troisième cercle est réservé aux groupes assis, avec des sièges et tables plus « durs », rappelant les rochers ou les arbres de la nature. Chaque table est reliée au plafond, dont la structure s’inspire directement du mur du fond principal.
Dans cet agencement, le zéro déchet s’exprime aussi bien dans l’architecture que dans les matériaux utilisés.
Coupe AA’
